Le chef David Giroux. Droite : Façade d'un Dollarama.
Les magasins d'aubaines tels les Dollarama, qui offrent maintenant de généreuses sections d'articles d'épicerie à moins de 5 $, explosent en popularité et avec raison : le prix de ta facture d'épicerie ne cesse d'augmenter. Mais est-ce qu'on peut vraiment se faire un bon repas abordable avec des ingrédients Dollo ?
J'ai demandé à David Giroux, un chef qui s'est fait connaître à l'émissionLes chefs!, de me créer un repas trois services entièrement avec ce qu’offre le Dollarama. Tu l'as deviné : aucun produit laitier, pièce de viande, ni fruit et légume frais ne font partie de ce qu'on retrouve sur les tablettes. C'est un défi de taille pour un professionnel qui a l'habitude de cuisiner selon les arrivages pour son service de traiteur à domicile.
Conscient, comme tout un chacun, des contraintes budgétaires liées à la composition du panier, David a généreusement accepté de relever le défi. Il faut l'admettre : son exploit a été impressionnant tandis que le résultat final revient à la modique somme de 8 $ pour trois plats. Bien entendu, tu as la possibilité de faire un saut à l'épicerie pour agrémenter le tout de quelques légumes ou de fines herbes – un avantage que notre chef aurait certainement apprécié – cependant, il demeure qu'un défi est un défi.
Afin de garantir la qualité et susciter l'inspiration, seules deux composantes non issues du Dollarama ont été autorisées en tenant compte de ce que tous et toutes possèdent généralement à portée de main : des œufs et de la farine.
Si tu n'as pas écouté la douzième édition de la populaire compétition culinaire Les chefs!, tu pourras redécouvrir David Giroux ce printemps 2024 dans Les chefs! – L’affrontement,tandis qu'il a été sélectionné pour une saison « all star » de cette téléréalité.
Mais pour l'instant, voici comment il a accompli la tâche qu'on lui a confiée.
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Le choix des aliments au Dollarama
Rapidement, David a compris l'ampleur de ce challenge en réalisant qu'il manquait toujours un ou deux ingrédients pour cuisiner les recettes qu'il avait en tête.
Voici le contenu de son panier final :
Conserves :
- Lait de coco - 1,50 $
- Thon chili thaïlandais épicé - 1,25 $
- Pois chiches 0,87 $
- Haricots germés 1,25 $
- Champignons 1 $
- Ail haché 1,25 $
- Poivrons rouges rôtis 1,50 $
- Tomates séchées 2,50 $
- Oignons frits croustillants 1,75 $
- Confiture de fraise 2,25 $
- Jus de citron 0,75 $
- Sauce Soya 1,25 $
- Sucre 2,25 $
- Concentré de poulet 2,75 $
- Huile de canola 2,75 $
- Lait végétal 2,50 $
- Extrait de vanille 2,25 $
- Graines de citrouille 2 $
- Chocolat noir 1,75 $
- Saucissons de pepperoni 0,87 $
Le chef a avoué être impressionné en constatant l'inventaire et les montants étiquetés : tomates séchées dans l'huile (2,50 $), poivrons rôtis dans l'huile (1,50 $), extrait de vanille (2,25 $) et lait de coco (1,50 $) sont parmi les options qui ont retenu son attention.
« Je suis dans les premières personnes à ressentir l'impact de l'inflation du panier d'épicerie comme je suis chef à domicile », confie-t-il. « C'est un défi pour moi de trouver des aliments de qualité à un tarif raisonnable. Grâce à mon travail, j'ai de bons contacts pour des produits frais et je ne gaspille pas, mais je connais beaucoup de personnes qui font plusieurs épiceries pour dénicher les aubaines et entrer dans leur budget. »
Au final, nous avons quitté le magasin du dollar avec beaucoup de choses que la majorité des Québécois.e.s ont déjà dans leur garde-manger, comme du sucre, de l'huile, de la confiture ou même du jus de citron. Ces ingrédients populaires coûtent encore moins cher lorsqu'ils sont achetés en gros. Les épices, le sel et le poivre n'ont toutefois pas été pris au Dollarama pour éviter des achats inutiles, puisque nous en avions déjà beaucoup sous la main.
L'entrée : Houmous aux tomates séchées et craquelins maison
Ingrédients pour un bon volume (au moins trois portions d’entrées à partager) - Prix avant les taxes :
- Trois conserves de pois chiches (0,87 $ x 3) - 2,61 $
- Jus de citron - 0,75 $
- Graines de citrouille - 2 $ - Utilisé environ 1/5 (0,40 $)
- Ail haché - 1,25 $ - Utilisé une cuillère (0,10 $)
- Tomates séchées - 2,50 $ - Utilisé la moitié du pot (1,25 $)
- Huile de canola - 2,75 $ - (À peine, 0,25 $)
- Sriracha - 3,50 $ - (À peine, 0,25 $)
- Épices : cumin, piment de cayenne, paprika, sel, poivre
Bien sûr, dans un monde idéal, un houmous est fait à base de tahini, une crème de sésame qui donne un bon goût grillé. Néanmoins, j'ai été surprise lorsque David m'a expliqué qu'on peut faire ce plat typique de la cuisine arabe à très petit prix sans cet ingrédient - que je croyais indispensable - si on use d'originalité.
Au final, le chef a préparé un houmous aux tomates séchées, garni de pois chiches et de graines de citrouille grillées au four, servi avec des craquelins maison. Ces derniers ne sont faits que d'eau et de farine, et pourraient facilement être remplacés par des craquelins aux graines de sésame du Dollarama pour retrouver cette saveur qui manque à la recette traditionnelle.
Je dois l'avouer, mon palais a été impressionné par cette formule minute, très peu coûteuse et sincèrement excellente au goût. On aurait facilement pu me convaincre qu'il s'agit d'un plat du restaurant.
Houmous aux tomates séchées et craquelins maison entièrement faits avec les ingrédients du Dollarama. @iza.bee | Narcity Québec
La recette : Cette préparation s'est avérée remarquablement simple : presque tous les ingrédients sont rassemblés dans le mixeur. Parfois, il est nécessaire d'aider le travail du robot car la consistance est assez épaisse. Le chef a intégré deux conserves de pois chiches, une généreuse quantité de jus de citron, une cuillère à soupe d'ail haché, la moitié du contenu du pot de tomates séchées, une touche de sauce Sriracha, et a ajusté le résultat avec les épices mentionnées ci-haut selon son goût. Bien que certaines personnes choisissent de retirer la peau des pois chiches, cela reste facultatif et David ne l'a pas fait.
Les graines de citrouille et la troisième conserve de légumineuses ont été rôties au four avec de l'huile, du sel, du poivre, du paprika et un peu de piment de cayenne.
Au moment de servir, David a mis un filet d'huile et garni la trempette de pois chiches, de graines de citrouille et de craquelins.
Coût du houmous : Approximativement 5,60 $ pour au moins trois portions d'entrée à partager, donc environ 1,90 $ par portion comme celle montrée sur la photo.
Le plat principal : Dumplings de thon épicé dans sa sauce au lait de coco
Ingrédients pour les dumplings (Deux portions) - Prix avant les taxes :
- Farine (500 g) - Achetée au Maxi (0,60 $)
- Quatre conserves de thon chili thaïlandais épicé (1,25 $ x 3) - 3,75 $
- Saucisson de pepperoni - 0,87 $
- Champignons - 1 $ - Utilisé environ 1/3 conserve (0,33 $)
- Haricots germés - 1,25 $ - Utilisé environ 1/3 conserve (0,33 $)
- Oignons frits croustillants - 1,75 $ - (À peine, 0,20 $)
- Concentré de poulet - 2,75 $ - (À peine, 0,50 $)
- Sauce Soya - 1,25 $ - (À peine, 0,15 $)
- Lait de coco - 1,50 $ - Utilisé environ 1/2 conserve (0,75 $)
- Poivrons rouges rôtis - 1,50 $ Utilisé environ 1/2 conserve (0,75 $)
- Sauce Soya - 1,25 $ - Utilisé quelques cuillères (0,20 $)
Les dumplings - et surtout leur présentation - ont sans doute été le plus gros challenge de notre chef, qui a l'habitude de présenter des assiettes très colorées débordantes d'herbes fraîches. L'objectif était également que ce soit goûteux malgré l'absence d'éléments habituels dans ce type de plat : le porc, les oignons verts, le gingembre frais, l'huile de sésame et la coriandre.
Quand David a présenté l'idée du dumpling au thon, je dois avouer que j'étais assez sceptique. Toutefois, il avait une vision assez claire avec le thon au chili thaïlandais épicé - qui l'a inspiré lors de son excursion dans les rayons du Dollarama - ainsi qu'avec les poivrons rouges rôtis et le lait de coco.
Sans surprise, ce fut une excellente idée de lui accorder une confiance aveugle. Le résultat fut excellent. De manière générale, que ce soit des dumplings, des egg rolls, ou ce style de préparation asiatique garnie d'une farce, j'ai l'impression qu'on goûte rarement la protéine exacte, mais plutôt l'agencement de saveur et la sauce. Ce fut exactement le cas ici. En mangeant les délicieux dumplings, je n'aurais pu dire qu'il s'agissait de thon, et encore moins de produits en conserves. La texture y était, tout comme l'agencement de saveurs.
Dumplings de thon épicé dans sa sauce au lait de coco entièrement faits avec les ingrédients du Dollarama.@iza.bee | Narcity Québec
La recette : David explique que de la pâte à dumplings, c'est étonnamment assez facile à faire et peu coûteux. Tu dois tout de même connaître les étapes. D'abord, il a mis 500 g de farine et 260 ml d'eau dans un cul de poule et a doucement mélangé la mixture avec ses doigts. Ensuite vient le moment le plus important, mais aussi le plus fastidieux : il faut pétrir la pâte pendant au moins dix minutes jusqu'à l'obtention d'une boule bien homogène. On peut ensuite la laisser reposer dans un bol avec un torchon humide sur le dessus pendant le temps de préparation de la farce.
Coût des dumplings : Approximativement 6,73 $ pour deux portions.
Le total est donc d'environ 3,80 $ par plat comme celui montré sur la photo, incluant la sauce.
Dans un contexte idéal, où tu combines cette recette avec quelques ingrédients qui ne sont pas vendus au Dollarama, n'hésite pas à agrémenter le plat de fines lamelles d'oignons verts et de feuilles de coriandre au moment de servir. Cela ajoutera non seulement une explosion de couleurs, mais aussi une dimension gustative supplémentaire.
Le dessert : Beignets frits maison choco-fraise
Ingrédients utilisés pour les beignets (Deux portions) :
- Farine (145 g) - Achetée au Maxi (0,20 $)
- Quatre oeufs - Achetée au Maxi (1,28 $)
- Lait végétal - 2,50 $ - Utilisé 1/8 (0,32 $)
- Extrait de vanille - 2,25 $ - Utilisé une cuillère (0,20 $)
- Sucre - 2,25 $ - (À peine, 0,25 $)
- Sel
- Huile (2,75 $ x 2) - 5,50 $ (Un bon volume pour la friture)
Ingrédients utilisés pour la garniture des beignets (Deux portions)
- Chocolat noir - 1,75 $ - Utilisé 1/3 de palette (0,88 $)
- Confiture de fraise - 2,25 $ - deux cuillères (0,10 $)
- Sucre - 2,25 $ - Saupoudré (0,05 $)
Il faut le dire : le rayon des pâtisseries préparées au Dollarama est plus que copieux. Néanmoins, on voulait quelque chose de frais et entièrement fait maison, et je fus gâtée avec ces beignets frits qui fondent dans la bouche. C'est ici que David a décidé d'utiliser les oeufs, un ingrédient qu'on ne trouve pas au magasin du dollar
Beignets frits choco-fraise entièrement faits avec les ingrédients du Dollarama.@iza.bee | Narcity Québec
La recette : Les beignets frits faits maison demandent un peu plus de travail, bien que le nombre d'ingrédients nécessaires reste modeste. La recette de David est de 125 ml de lait, 125 ml d'eau, 6 g de sel, 8 g de sucre, 115 g d’huile (mais il recommande du beurre, si possible), 145 g de farine et quatre oeufs.
Coût des beignets : Approximativement 3,88 $, incluant l'huile à friture qui peut avoir plus d'un usage
Le total est donc d'environ 2,45 $ par portion de beignets frits maison.
Est-ce possible de bien manger avec les ingrédients du Dollarama?
À la suite de cette expérience avec un chef, ma réponse est sans équivoque : il est tout à fait possible de concocter des mets délicieux en utilisant exclusivement des ingrédients abordables provenant du magasin du dollar. David Giroux a relevé le défi avec un repas trois services à environ 8 $.
Cependant, bien que le challenge ait été accompli, il est essentiel de souligner que les assiettes auraient pu bénéficier autant du point de vue visuel que gustatif si David avait incorporé quelques fruits, légumes ou herbes fraîches. Ces éléments peuvent être obtenus à des prix avantageux en surveillant les offres spéciales des géants d'aubaines, ou même en utilisant des applications anti-gaspillage.
Il faut également souligner la quantité de sel dans les cannages utilisés qui affecte drastiquement la valeur nutritionnelle. Dans le cas des dumplings, remplacer les légumes en conserve par quelques produits frais trouvés à prix dérisoires sur des applications comme FoodHero et FlashFood pourrait amener une grande valeur nutritive au plat.
Le coût du panier a monté en flèche au cours des dernières années, mais il y a bel et bien moyen de se gâter, même sans se ruiner!
Pour en apprendre plus sur le parcours du chef David Giroux et son service de traiteur à domicile - avec des produits frais - tu peux lire notre entrevue ici.
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