Ce resto-bar country à Laval et c'est LE spot à mettre sur ta bucket list

Fans de musique country et de bon BBQ entre ami.es, vos souhaits sont devenus réalité. Le Jack Flat, un tout nouveau restaurant qui a ouvert ses portes au Centropolis à Laval en décembre, te fera voyager au Texas, que ce soit par les papilles gustatives, ou par l'ambiance digne d'un honky tonk. Et les choses ne sont pas faites à moitié. C'est sur l'énorme surface de 5 500 pieds carrés, en plus d'un deuxième étage festif avec bar et arcades de 2 000 pieds carrés que tu pourras profiter de l'ambiance western, mais surtout du seul fumoir de 20 pieds de long dans un restaurant au Canada, qui a coûté près de 100 000 $ en matériaux et installation.

Briskets, côtes levées, dinde fumée, saucisses bien juteuses : les viandes qui seront servies au tout nouveau Jack Flat sont toutes fumées pendant 8 à 16 heures. Eh oui, tu as bien compris, l'établissement a tous les jours des employé.es qui débutent leur quart de travail au beau milieu de la nuit pour s'assurer que la viande soit fraîchement concoctée dans leur immense fumoir intérieur chaque jour.

C'est Jacques Gaspo, l'homme derrière les concepts des populaires restaurants Gatto Matto, La Belle et La Boeuf ainsi que Jack le Coq, pour n'en nommer que quelques-uns, le chef Cédrick Vanier, propriétaire du Projet Saint-Mathieu reconnu pour ses sauces BBQ et ses restaurants éphémères, l'homme d'affaires Olivier Primeau, ainsi que Lino Lozza, connu pour Buonanotte et Marcus, qui sont derrière le nouvel établissement. L'équipe raconte globalement avoir combiné la vision de Jacques Gaspo, qui est réputé pour ses établissements à l'identité forte, au génie culinaire de Cédrick Vanier avec l'approche marketing et festive d'Olivier Primeau pour développer un endroit qui semble déjà un succès avant même l'ouverture officielle.

Pourquoi un établissement de ce genre? Selon Jacques Gaspo, qui raconte avoir ouvert une centaine de restaurants dans sa carrière, il manquait ça au Centropolis : « Il n'y en a pas de resto country dans le coin. On veut quelque chose de chaleureux qui rappelle les barbecues familiaux. C'est ça un bon barbecue réussi : on mange bien, on se fait du fun, on partage des vieux souvenirs. On veut que les gens entrent chez Jack Flat et se sentent comme à la maison. »

C'est d'ailleurs avec cette arrière-pensée que l'homme a choisi sa ville natale pour ouvrir Jack Flat, qui pourrait devenir le premier d'une suite. « J'ai grandi ici, primaire, secondaire, je suis un gars de Laval, c'est ma ville et j'aime la faire découvrir au monde d'ici ». Côté bouffe, Jacques Gaspo se dit chanceux de travailler avec Cédrick, celui qui est, selon son humble avis, « le plus grand smoker au Canada ». « Sans lui, ce projet serait impossible », ajoute-t-il.

Cédrick Vanier, très fier d'être le seul, à sa connaissance, à avoir un fumoir de ce genre dans un restaurant au pays, et non extérieur ou dans une annexe, affirme d'ailleurs que les clients pourront rentrer dans le fumoir et jaser avec l'employé en charge. « On est les seuls à avoir eu l'audace de le mettre dans la salle à manger et on veut faire vivre l'expérience aux gens. C'est tout un monde! On veut se rendre disponible aux gens. [...] Venez sentir la boucane! »

Décor du Jack Flat à Laval.Izabelle Bee | Narcity Québec

C'est un concept très différent de ce qu'on a l'habitude de voir au Centropolis, puisqu'il est possible de commander la viande, comme les briskets, les côtes levées de porc, la bedaine de porc fumée, et la dinde fumée à la demi-livre. D'autres items comme les saucisses, les cigares au chou, les poutines, ou les smash burgers, pour n'en nommer que quelques-uns, seront vendus à l'unité.

On nous a expliqué que la viande prend 8 à 16 heures à préparer, alors comment s'assurer de toujours en avoir assez? C'est un « guess », surtout au début, raconte Olivier Primeau qui affirme que le restaurant ne prend pas de réservations. « Quand il n'en reste plus, bien il n'en reste plus! Ça va être premier arrivé, premier servi, et on va s'adapter selon l'achalandage. »

Jack Flat Laval.Izabelle Bee | Narcity Québec

De manière générale, on conseille d'y aller en groupe, et de se commander un plateau avec un peu de tout, de mettre ça sur la table et de partager, pour vivre l'expérience barbecue ultime. Toutefois, si tu dois faire des choix, je te conseille les briskets, les côtes levées et le burger Voodo (une galette de boeuf, une galette de saucisse, piments et fromage) qui goûtent comme nulle part ailleurs. Primeau affirme d'ailleurs que le burger est son item préféré du menu. Évidemment, il ne faut pas oublier les sauces maison du chef qui se marient parfaitement à la viande.

Petit plus pour te donner vraiment hâte à l'été : Primeau nous a confié qu'un taureau mécanique sera installé sur la terrasse quand la température le permettra. Les chaudes soirées d'été s'annoncent olé olé (ou plutôt Ye-haw Ye-haw) au Centropolis!