Le Guide Michelin est dévoilé et 9 restaurants du Québec méritent des étoiles

Tanière3 | Deux étoiles MICHELIN

Adresse : 36 1/2, rue Saint-Pierre, Québec, QC

Le restaurant Tanière³, au cœur du Vieux-Québec, est le seul de la province à mériter la mention de « cuisine d'exception » qui accompagne les deux étoiles. Niché sous de superbes voûtes de pierre, il offre une expérience immersive en plusieurs temps, dont une salle avec vue directe sur la cuisine ouverte.

Le chef François-Emmanuel Nicol y propose une approche audacieuse et raffinée, inspirée du terroir boréal québécois. Chaque plat est pensé comme une exploration sensorielle :

« Les méthodes culinaires sophistiquées, les succulentes sauces et un équilibre rigoureux entre les saveurs font de sa cuisine un triomphe éclatant, comme en témoignent le thon affiné, les tranches de matsutake marinées, la crème de tournesol ou le tataki de wagyu du Québec, la rose sauvage, les morilles et les oignons rôtis. Le chef pâtissier propose en dessert un millefeuille aux notes de champignons, une composition automnale qui évoque les sous-bois », peut-on lire dans le communiqué du Guide MICHELIN 2025.

Sabayon | Une étoile MICHELIN

Adresse : 2194, rue Centre, Montréal, QC

Après avoir obtenu la mention de « Meilleur nouveau resto au Canada en 2024 » d'Air Canada enRoute, voilà que le tout petit resto Sabayon devient Étoilé. Passé par la pâtisserie avant de plonger en cuisine, le chef Patrice Demers offre une expérience gastronomique à la fois raffinée et sans prétention. Son menu dégustation « surprise » en six services évolue au rythme des saisons et de son inspiration du moment. Les assiettes font la part belle aux légumes, aux poissons et aux fruits de mer, avec parfois une touche de viande bien choisie. Une approche centrée sur la fraîcheur et l’équilibre.

« Son plat signature se compose de champignons grillés au feu de bois, garnis d’une gaufrette arlette délicate et croustillante et accompagnés d’une feuille de laurier et d’un sabayon aromatisé au genièvre. Le dessert reste l’un des principaux points forts du chef, et c’est sans compter le service fluide et élégant orchestré par Marie-Josée Beaudoin. Gardez toutefois en tête qu’obtenir une réservation n’est pas chose facile! », peut-on lire dans le communiqué du Guide MICHELIN 2025.

ARVI | Une étoile MICHELIN

Adresse : 519, 3e Avenue, Québec, QC

Bien établi sur la 3e Avenue à Limoilou, le ARVI est le terrain de jeu du chef Julien Masia, qui fait le pont entre ses racines lyonnaises et le terroir québécois. Le menu unique, également offert en version végé, met en valeur des produits d’ici dans des assiettes fraîches et créatives.

« Au fil d’un unique menu, les ingrédients du terroir québécois connaissent leur heure de gloire : le thon frais est accompagné de menthe et de melon d’eau, le flétan de la Gaspésie de carottes et d’agastache, et l’aubergine de basilic et de foin », peut-on lire dans le communiqué du Guide MICHELIN 2025.

Leur expérience culinaire aussi décontractée que raffinée donne l'eau à la bouche.

EUROPEA - Jérôme Ferrer | Une étoile MICHELIN

Adresse : 1065, rue de la Montagne, Montréal, QC

Dans un décor ultra-moderne, Europea, de Jérôme Ferrer, propose une expérience gastronomique raffinée où l'on peut admirer la brigade à l'œuvre derrière une cuisine entièrement vitrée.

« Mariant les traditions culinaires françaises aux richesses du terroir québécois, son menu met à l’honneur les ingrédients locaux : homard des Îles-de-la-Madeleine, crabe royal, cerf rouge des Appalaches, pétoncles et caviar. Consommés parfumés, crèmes veloutées et sauces complexes sont le reflet d’un grand savoir-faire culinaire. Le repas est également empreint de nostalgie : des couennes de porc croustillantes sont servies à l’apéritif, tandis que le prédessert à l’érable est un clin d’œil aux traditions des cabanes à sucre d’Amérique du Nord », partage le Guide MICHELIN 2025.

KEBEC Club Privé | Une étoile MICHELIN

Adresse : 767, rue Saint-Joseph E, Québec, QC

Au KEBEC Club Privé, les chefs Cassandre et Pierre-Olivier offrent une expérience vraiment unique : un menu dégustation d’environ dix services, servi à une seule grande table commune. Leur cuisine, entièrement québécoise, met en lumière les produits d’ici avec une maîtrise technique impeccable. C'est chaleureux et délectable à la fois.

« Les plats témoignent d’une cuisson précise, qu’il s’agisse de la morue marinée à l’huile fumée, des coquilles Saint-Jacques dans un jus d’os de hareng ou de la poitrine de caille rôtie. Des herbes fourragères, fraîches ou séchées, et des notes fumées sous-tendent chaque plat. Il s’agit d’une entreprise artisanale dans laquelle les ingrédients règnent en maître sans fioritures inutiles », confie le Guide MICHELIN 2025.

Laurie Raphaël | Une étoile MICHELIN

Adresse : 117, rue Dalhousie, Québec, QC

Niché dans le Vieux-Québec, Laurie Raphaël est un restaurant gastronomique où se rencontrent passion familiale et célébration du terroir québécois. Fondé en 1991 par Daniel Vézina et Suzanne Gagnon, le restaurant porte le nom de leurs enfants, nés à peu près au même moment que l’établissement. Aujourd’hui, c’est leur fils Raphaël qui est aux commandes, poursuivant la tradition avec une cuisine raffinée, ancrée dans les saisons et les richesses locales.

« Ce chef aguerri met à l’honneur les produits de saison et les ingrédients du terroir québécois (bison, pétoncles des Îles-de-la-Madeleine, etc.) dans des plats modernes qui font souvent preuve d’une pointe de créativité : crevettes tachetées et poires marinées au gingembre sauvage et aux agrumes brûlés, tartelette de sarrasin au foie gras et topinambour, praliné noisette du Québec. L’établissement revisite certains plats français, par exemple la tartiflette ou le kugelhof, ce dernier étant préparé avec du foin d’odeur alpin », explique le Guide MICHELIN 2025.

Légende | Une étoile MICHELIN

Adresse : 255, rue Saint-Paul, Québec, QC

L’ancien partenaire du chef de Tanière³, Elliot Beaudoin, brille lui aussi avec Légende, un resto qui célèbre le terroir québécois dans sa forme la plus pure. On évite les ingrédients « exotiques » mais si populaires, tels que le chocolat, le poivre, les agrumes et la vanille. Tout est local, saisonnier, et parfois méconnu, mais toujours travaillé avec finesse et créativité. Chaque assiette est pensée comme une ode à la nature d’ici.

« Chaque plat est composé avec soin, démontrant la sensibilité aiguë du chef dans l’assemblage des différents éléments : flétan frit au beurre enrobé de charbon végétal, accompagné d’une sauce au beurre blanc agrémentée de cerises fermentées ; cœur de chevreuil, mariné puis fumé, déposé sur une délicate tartelette et servi avec des champignons shiitakes émulsionnés et confits. L’onglet de bison, remarquablement tendre, est rehaussé d’un bouillon d’épices boréales et d’une gremolata fraîche », peut-on lire dans le communiqué du Guide MICHELIN 2025.

Mastard | Une étoile MICHELIN

Adresse : 1879, rue Bélanger, Montréal, QC

Installé sur la rue Bélanger, Mastard s’impose comme l’un des restos les plus audacieux du moment sous la direction du chef Simon Mathys. Dans un décor épuré autour d’un comptoir-bar, il propose un menu libre et créatif, entièrement axé sur les produits locaux.

« La coquille Saint-Jacques, préparée avec une précision presque scientifique, est servie sur une purée de salsifis à la texture incomparable, tandis qu’une émulsion de crabe aux arômes marins complexes et une sauce persillée côtoient des épinards mijotés dans un jus réduit… Un régal absolu! », peut-on lire dans le communiqué du Guide MICHELIN 2025.

Narval | Une étoile MICHELIN

Adresse : 144-A, av. de la Cathédrale, Rimouski, QC

Narval est le seul restaurant qui a obtenu une étoile hors des villes de Montréal et Québec. Niché au centre-ville de Rimouski, « l’emplacement est discret, presque caché, si bien que vous pourriez passer juste à côté sans vous en rendre compte », confie le communiqué.

Le chef Norman St-Pierre y accueille ses convives en toute simplicité, tout en livrant une cuisine inventive et techniquement irréprochable. Ouvert seulement trois soirs par semaine, le resto nouvellement étoilé offre un menu unique qui change tous les deux mois, inspiré à la fois des richesses du Québec et des voyages du chef à travers le monde.