Ce nouveau resto à Montréal par Michael de Les Chefs! est un paradis pour les fans de cru

Les restaurants offrant des menus fusion ont la cote à Montréal, permettant de découvrir le meilleur de chaque cuisine. C'est exactement ce que propose le nouveau Nama Omakase, qui combine la tradition japonaise et l’art de la cuisine française pour créer de véritables bijoux autant pour les yeux que les papilles gustatives. Ce projet, initié par Carma Hospitality et le chef Ga-Cong Ruan, bénéficie également de l'expertise du chef exécutif Michael Ho, finaliste de l’émission Les Chefs! en 2023.

C'est au coeur de la ville, à mi-chemin entre le Square-Victoria et le Palais des Congrès que le Nama Omakase vient d'ouvrir discrètement ses portes aux côtés du Neotokyo.

Dès notre entrée dans le restaurant, on est plongé dans un décor la fois moderne et industriel avec des touches de végétation, créant une ambiance à la fois chic et accueillante. Les plantes vertes qui sont partie intégrale du design ajoutent un élément de nature et de fraîcheur, contrastant avec les matériaux industriels comme le béton et la brique rouge. Puis, à ça on ajoute un mobilier et une section-bar noire et moderne, pour une ambiance élégante et feutrée lors du service au bar du menu omakase.

Ce décor raffiné accueille une cuisine qui rivalise avec les grandes tables de la ville. Nama Omakase offre une expérience culinaire où les convives peuvent choisir entre l'option omakase, où ils s'assoient au long bar, ou un repas en salle à manger. Le terme omakase se traduit par « je m'en remets à vous », mettant ainsi en valeur le savoir-faire et la créativité du chef. Ce dernier prépare une série de 14 plats, garantissant une découverte gustative unique à chaque visite et une expérience interactive.

Le menu en salle propose une variété de plats crus et chauds qui évolue au gré des saisons et des arrivages. « La simplicité de la cuisine japonaise et l’élégance de la cuisine française peuvent créer quelque chose de vraiment remarquable », peut-on lire sur la carte. Parmi les options décadentes, on trouve des huîtres au foie gras, des makis au bœuf wagyu A5 et divers tartares, comme celui de saumon Ora King de Nouvelle-Zélande, ainsi que le carpaccio de shiromi.

Questionné par Narcity Québec, Michael Ho confie les incontournables du menu pour une première visite. Tout repas devrait débuter avec la salade Nama Julienne, faite de sashimis de poissons variés les plus frais, avec concombre, carotte, daikon, radis melon d’eau, papaye verte, taro, vinaigrette d’été et sésame.

Parmi les entrées chaudes, la Morue noire au miso (accompagnée de topinambour, daikon, safran, et shiso) et le Katsu à l'aubergine (avec panko, frisée, tomate cerise, miso, teriyaki, et pignons de pin) se distinguent comme favoris. Le plat d'aubergine a d'ailleurs été une véritable révélation pour les chefs. « C'était important pour nous d’avoir des options végétariennes intéressantes étant donné notre petit menu. L'objectif était de s’assurer que les clients végétariens se sentent les bienvenus chez nous. Nous avons donc pris un peu plus de temps à développer certains de ces plats et naturellement, ils sont devenus nos coups de cœur », commence le chef propriétaire Ga-Cong Ruan.

« Quand on y a goûté, même nous avons été surpris par l’agencement des saveurs. Ça fond dans la bouche », confie le chef Michael Ho. Ga-Cong Ruan, partage le même enthousiasme pour l'entrée de Choux de Bruxelles grillés (accompagnés d'oignons perlés, yuzu, réduction de soja et furikake), affirmant que c'est également l'un de ses plats préférés.

Nul besoin d'être fan de sushis ou de cru pour y apprécier un bon repas.

Bien sûr, les plats de sashimis, qu'ils soient partagés ou dégustés en solo, méritent toute ton attention. La fraîcheur et la texture du poisson, soigneusement sélectionné, ainsi que la beauté de la présentation des plats sont incomparables.

« Nous accordons beaucoup de soin à la présentation de nos plateaux de sashimis », explique le chef Ga-Cong Ruan. « Nous importons que des produits de qualités directement du Japon pour ces plateaux. Je crois sincèrement que nous mangeons avec tous nos sens, et le visuel est le premier à être sollicité. Il est donc essentiel pour nous que chaque plat soit présenté avec soin et finesse. »

Quant aux plats principaux, le Canard à l'abricot (avec kabocha, pollen, rapini, ail noir, et réduction au vin rouge) et les Côtes de bœuf braisées (accompagnées de betterave, framboise, yuzu, matcha et panais) se distinguent particulièrement. Le chef Michael Ho a un faible pour ces dernières, braisées pendant 60 heures. « Évidemment, la qualité de tous nos sashimis est exceptionnelle et nos plats de poisson sont notre spécialité, mais je suis un amateur de viande. Le short rib est tellement tendre, c'est vraiment délicieux. »

Ceux et celles qui ont été fan de Michael Ho pendant sa participation à Les Chefs! reconnaitront cette délicieuse sauce à la bettrave qui lui a valu des fleurs lors de la grande finale en 2023. On se rappelle que cette dernière avait été acclamée par les juges : « La sauce : magnifique! », avait affirmé Jean-Luc Boulay, « Hey, la sauce!! [...] Je ne suis pas capable de m'arrêter de manger », avait complété Isabelle Deschamps Plante. Disons-le, ça donne envie de découvrir ce qui charme certains des plus grands noms de l'industrie culinaire québécoise.

Pour accompagner tes plats, tu pourras opter pour une sélection de cocktails élaborés avec des ingrédients japonais, fruits d’une collaboration entre les chefs et des mixologues. On retrouve également une sélection de sakés d’exception (Kikuchi, Akebono Shuzo) et des vins sélectionnés pour leur parfaite harmonie avec les mets.

Récemment ouvert, Nama Omakase accueille la clientèle dans une ambiance feutrée du mardi au samedi, de 17 h à 22 h 30. Sa salle à manger intime compte 56 places, offrant une expérience culinaire exceptionnelle.