J'ai goûté à la pizza nommée « meilleure au Québec » en 2023 et voici mon verdict

La pizza, un mets à la fois si simple et si complexe... Ce n'est pas pour rien qu'il existe un événement réservé à cette concoction directement tombée du ciel. Pendant la première moitié du mois de mai 2023, c'est-à-dire du 1er au 14 mai dernier, la Pizza Week a fait rayonner plusieurs restaurants à travers le pays ainsi que leurs recettes de fromage fondant sur une pâte fraîchement sortie du four et leurs garnitures. Parmi les adresses qui ont reçu les honneurs après plusieurs jours de dégustations et d'évaluation, c'est l'une des recettes préparées au Pizza Verace qui a été couronnée comme étant la meilleure de notre Belle Province cette année.

Ce restaurant ouvert depuis novembre 2021 est situé dans le District Gourmet au coeur de l'arrondissement Sainte-Foy–Sillery–Cap-Rouge à Québec. Le pizzaïolo Steve Speciale et ses quatre chefs italiens Luiggi Coronella, Pietro Davino, Riccardo Cassella ainsi que Giovanni Campisi y préparent des pizzas authentiques napolitaines classées au Patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO et divers antipasti (entrées). Étant tous des membres certifiés de l'Associazione Pizza Verace Napoletana (Association de la vraie pizza napolitaine), la barre est haute lorsqu'on s'assoit pour déguster leurs saveurs.

Si l'équipe a remporté les prix « Favori de Québec, Choix du jury et Choix Saputo » lors de la Pizza Week 2022 pour la Margherita di Bufala composée de tomates San Marzano, de mozzarella de bufflone, de basilic biologique et d'huile d’olive extra vierge, le restaurant a réussi à se démarquer pour une deuxième année consécutive. C'est la Pizza Datterinia, disponible pour un temps limité au coût de 27 $, qui a non seulement été placée en première place au Québec, mais qui a aussi reçu le titre de la « meilleure pizza de l'Est » décerné par Saputo.

Celle-ci est composée de Saputo Fior di latte (fromage), de tomates Datterini rouges et jaunes du Vésuve, de basilic biologique, d'origan et d'huile d’olive extra vierge. Histoire de savoir si ça vaut vraiment le détour dans la capitale nationale, je me suis rendue au Pizza Verace pour y goûter.

Déjà en arrivant, je recommande de s'asseoir au comptoir pour non seulement avoir un accès privilégié à la préparation faite avec soins de ces mets, mais aussi pour profiter d'un service des plus personnalisés alors que l'équipe se fait un plaisir de t'accoster pour échanger avec toi.

Lors de ma visite, j'ai eu la chance de rencontrer toutes les personnes qui s'occupent de préparer et servir ces pizzas napolitaines, ainsi que les deux partenaires qui se trouvent aux commandes de cette cuisine. C'est en s'ouvrant sur sa passion pour l'histoire et la richesse culinaire de l'Europe que Steve Speciale nous a expliqué que chacune des créations figurant sur le menu a un récit qui rend hommage à ses racines.

Je ne sais pas si c'est l'expérience et le fait de connaître tous les fun facts entourant la pizza gagnante qui font que mes papilles gustatives ont capoté dès la première bouchée, mais c'est effectivement un réel délice.

L'une des particularités qui rend leur recette unique est sans aucun doute la pâte. Celle-ci est préparée sans gras, donc simplement avec un mix de farines, de la levure, de l'eau et un peu de sel. Elle est également concoctée à l'avance pour la laisser maturer pendant un minimum de 36 heures avant d'être cuite. Le mélange est ensuite pétri avant que les ingrédients soient déposés sur le dessus et que le tout soit envoyé dans l'immense four à bois pendant 60 à 90 secondes maximum.

La pâte, qui est mince au milieu, mais gonflée tout autour, est donc super aérée et légère, ce qui fait que tu ne finis pas ton assiette en ayant l'impression de devoir rouler jusqu'à chez toi. Pour ce qui est du fromage qui garnit ce plat reconnu, il arrive devant toi tout bouillant, tout pétillant. Dès la première bouchée, c'est un paradis en bouche avec les feuilles de basilic, l'origan ainsi que les petites tomates qui sont cueillies à la main. D'ailleurs, ces dernières ne sont pas aussi sucrées que celles achetées à l'épicerie. Elles ont une saveur davantage terreuse et sont même un peu plus goûteuses.

Histoire de me faire une bonne idée des saveurs mises de l'avant sur leur menu, j'ai également essayé la pizza Burrata di Buffala qui est offerte à 29,50 $. Celle-ci se démarque par sa boule de burrata qui est placée au centre et qui enveloppe une crème toute fraîche à étendre un peu partout. Cette pizza est également couverte de tomates San Marzano, de balsamique doux, de roquette, de basilic, d'origan et d'huile d’olive extra vierge.

Je la recommande presque autant que la première recette mentionnée puisqu'elle fond simplement en bouche. La seule différence, c'est que les tomates de l'option nommée #1 au Québec ont un goût qui sort du lot et le résultat a encore plus de saveur. Pour ce test ultime, j'étais accompagnée de mon amoureux qui aurait bien commandé une troisième pizza à partager, tellement il a adoré et qu'on ne se sentait pas affaissé.es par l'assiette qu'on venait de manger.

Si toi aussi, tu as envie d'essayer cette pâte délicieuse qui rappelle définitivement les saveurs qu'on retrouve en Italie, ainsi que tous les ingrédients d'ici, d'Amérique centrale ou italiens, tu peux te rendre sur place pour vivre l'expérience au comptoir directement ou dans la salle à manger. Le restaurant est ouvert de 17 h à 21 h les mardis et mercredis, et de 17 h à 22 h du jeudi au samedi.